Soto Ayam

Soto ayam 是一碗薑黃黃澄澄的雞湯，配手撕雞肉、粉絲與水煮蛋，最後擠一點青檸汁、撒一把炸紅蔥酥。 它是印尼的國民家常湯，幾乎每個地區都有自己的版本和叫法——具體的香料配比、粉絲種類和配菜因島而異，但薑黃金湯底和手撕雞肉這兩點始終不變。

實際上是什麼

整隻雞在水中加薑黃、南姜、香茅和蒜一起煮到肉軟得能用手撕開，煮雞的湯汁本身就成了湯底，濾清後被薑黃染成深金色。粉絲、手撕雞肉和水煮蛋先放進碗裡，再澆上滾燙的湯，最後在桌上撒炸紅蔥酥、芹菜葉碎，擠一點青檸汁。

地區差異是真實存在的，不是沒有標準做法。 雅加達的 soto betawi、東爪哇的 soto lamongan 和 soto madura 都叫這個名字，但湯底、香料配方和配菜其實各不相同——菜單上應該寫清供應的是哪個地區的版本，而不是把"soto ayam"當成一份固定配方。

如何供應

• 趁熱盛碗，配青檸、炸紅蔥和參巴辣醬在桌上加。
• 配米飯或米糕上桌，有時直接加進碗裡。
• 作為主菜，早餐、午餐、晚餐都常吃。

菜單上怎麼寫

• 寫明供應的是哪個地區的版本，因為差異是實打實的。
• 標出雞蛋。
• 註明參巴辣醬是另外配的，讓客人自己控制辣度。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。