Jiaozi

餃子是豬肉白菜餡的水餃，手工捏褶，蘸醋和醬油吃。 它撐起了千家萬戶的團圓飯，向來是一家人圍著桌子一起包，而不是買現成的。

實際上是什麼

麵粉和水和成的簡單面團擀成小圓皮，每張包進豬肉末、剁碎的白菜、姜和蒜拌成的餡，再沿邊捏出褶子封口——褶法各地各家都不一樣。下滾水煮，煮透後浮起來，皮變得柔韌微透，裡面的餡仍然多汁。

褶子是標識，不是裝飾。 每個地方、每戶人家捏餃子的手法都略有差別；同樣的餃子用煎的——也就是鍋貼——也很常見，先煮或先蒸，再把一面煎脆。

如何供應

• 盛在碗裡或盤裡，一份十幾只以上。
• 配一碟自己在桌上調的老陳醋、醬油和辣油。
• 在中國北方是一頓正餐，不只是開胃小食。

菜單上怎麼寫

• 標明皮裡的小麥，以及餡料和蘸料裡的大豆。
• 寫明是否也供應煎的鍋貼，因為兩者口感確實不同。
• 寫清一份幾只，因為餃子是按只賣、按只吃的。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。