摩洛哥芝麻蜜餅（Chebakia）

摩洛哥芝麻蜜餅是用芝麻香料麵糰捏成花朵狀的繩結，炸過之後浸入溫熱的蜂蜜。 摩洛哥家庭專門為齋月大批製作這種甜點，幾乎是每天傍晚開齋擺出的食物裡少不了的一樣，一年裡其他時候反倒很少小批次地做。

實際上是什麼

加入炒香碎芝麻、肉桂，再用藏紅花或薑黃提色的香料麵糰，擀薄切成長條，每一條都要靠手工摺疊捏出精緻的花朵狀褶皺——這是一門真正需要練習才能做得整齊的手藝。捏好的面片下油炸到金黃酥脆，趁熱直接浸進溫蜂蜜裡，讓蜂蜜趁熱滲透進去，而不只是裹在表面。撈出蜂蜜後，最後再撒一把炒香的芝麻收尾。

這門捏花的手藝在摩洛哥家庭裡是真正被看重的本事，絕不是配方里可有可無的一步。 一家人常常聚在一起，專門為整個齋月準備夠吃一個月的分量，誰捏的花形褶皺更整齊利落，是能讓人真心自豪的事。

如何供應

• 常溫裝盤端上，堆成一盤，表面還掛著蜂蜜。
• 作為齋月每日開齋擺出的一部分，常與哈里拉湯一起上桌。
• 全年也可以當甜點或小食，只是不如齋月期間常見。

菜單上怎麼寫

• 標出小麥與芝麻這兩種過敏原。
• 說明它天生純素、也符合素食。
• 註明這是齋月限定還是全年供應。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。