Grammelknödel

Grammelknödel是一顆大團子裡嵌滿酥脆豬油渣，煮熟後再常常下鍋煎一下。 它鹹口到大多數奧地利糰子都做不到——Marillenknödel和Powidltascherl都走甜、包水果，而Grammelknödel整顆圍著又脆又鹹的豬油渣來做，直接揉進面裡。

實際上是什麼

馬鈴薯加麵粉的麵糰，底子和其他奧地利糰子相近，把豬油渣——煉豬油剩下的那些脆渣——連同軟蔥一起揉進去。捏成一顆大的或幾顆小的，煮到熟透，常常再在鍋裡快煎一下，把外皮煎脆，裡面的油渣仍清楚響脆，貼著軟麵糰。

油渣必須在糰子裡面仍是脆的。 油渣已經軟掉、或被攪得太碎融進面裡的做法，丟掉了那種對比——軟馬鈴薯麵碰上小塊、脆、鹹的渣——而這正是Grammelknödel和一顆普通馬鈴薯糰子的分界。

如何供應

• 切片或整顆，配酸菜或一份簡單綠沙拉。
• 作為主菜，本身就夠撐。
• 許多做法煮完再煎，好有一圈脆邊。

菜單上怎麼寫

• 寫成Grammelknödel，並寫明這是鹹口糰子，因為同一張菜單上更出名的糰子往往是甜的。
• 寫明配什麼，因為酸菜或沙拉是經典搭配。
• 標明麵糰麵粉帶來的小麥。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。