多克拉蒸糕

多克拉，是用鷹嘴豆粉打漿蒸成的鬆軟糕體，帶著微微的酸味，出鍋後再澆上一層芥末籽與咖哩葉熗出的熱油。 它是古吉拉特邦人日常吃的小食，切成小方塊或菱形塊，趁涼吃和趁熱吃的次數幾乎一樣多。

實際上是什麼

鷹嘴豆粉和酸奶（或別的發酵替代品）調成麵糊，靜置到微微發酸，再倒進淺而寬的蒸盤裡蒸到定型，糕體紮實又帶彈性。放涼切塊後，一勺塔卡——芥末籽和咖哩葉在熱油裡爆香，有時還加一點糖和檸檬糖漿——均勻澆在表面，順著切口滲進糕體裡。

表面那層澆油不是擺設。 它承擔了這道菜絕大部分的調味，因為蒸熟的糕體本身刻意做得很清淡；不澆這層油的多克拉，吃起來就是一塊寡淡的蒸米糊。

如何供應

• 切成方塊或菱形，上桌前才澆上那層熱油。
• 常溫或微溫著吃，很少趁燙上桌。
• 配一碟青醬蘸料，當小食而非正餐。

菜單上怎麼寫

• 天然素食且不含麩質，可以直接這樣標註。
• 說明是否當天現蒸，多克拉放進冰箱一兩天後，那股彈潤的口感就會消失。
• 如果澆的油裡帶點甜味要寫清楚，有的做法偏甜，有的堅持純鹹口。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。