庫納法

庫納法是用細絲酥皮裹住融化的乳酪烤成，出爐還燙手時就澆上糖漿。 它是土耳其人最鍾愛的甜點之一，靠的正是這種反差——酥脆、吸飽糖漿的外皮，包著中間那口會拉絲的鹹甜乳酪。

實際上是什麼

卡達伊夫（kadayıf）——細如粉絲的酥皮絲——鋪進圓盤裡，刷足黃油，中間填一層溫和、不鹹、能拉絲的乳酪，再蓋上一層卡達伊夫，烤或用平底鍋烙到兩面都焦黃酥脆。一出爐，趁熱澆上滾燙的糖漿，酥皮吸飽糖漿的同時外層依舊保持酥脆。

趁還溫熱時切開，裡面的乳酪會拉出長長的絲——如果庫納法涼透上桌、乳酪已經凝固變硬，那就完全失去了這道甜點的意義。

如何供應

• 趁熱直接從烤盤裡出鍋，切成楔形，乳酪還能拉出絲來。
• 配一勺凝脂奶油（kaymak）或冰淇淋，在溫熱的酥皮上微微化開。
• 撒一層薄薄的開心果碎增色添脆，襯著軟糯的乳酪。

菜單上怎麼寫

• 標明麩質和乳製品，兩者都是這道菜裡躲不開、也拿不掉的核心。
• 說明是否現點現做；庫納法真的經不起放，放久了就會失去那種外酥內拉絲的反差。
• 提醒糖漿讓它甜度很高，若用開心果收尾也順帶標出堅果，兩點客人都可能沒想到。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。