克爾瑪咖哩

克爾瑪咖哩是雞肉用酸奶、腰果醬與溫和香料燉出的一款柔滑咖哩。 它是莫臥兒宮廷菜系裡最溫和的一道咖哩，追求的是濃郁與香氣，而不是辣度。

實際上是什麼

腰果先泡軟磨成細膩的糊，用來給湯汁增稠，又不會像番茄打底那樣帶出酸尖的味道。雞肉先與洋蔥略煎上色，再用酸奶和腰果糊慢慢燉煮，加小豆蔻、肉桂等偏甜、溫暖的香料——辣椒即便出現也只是配角，正是這一點讓克爾瑪在同一張菜單上跟其他咖哩區分開來。

湯汁絕不能"破"。 酸奶一倒進太燙的鍋就會結塊而不是融進湯裡，所以克爾瑪要用小火收尾、輕輕攪拌，而不是大火猛煮。

如何供應

• 配饢餅或蒸米飯，盛在碗裡上桌。
• 點綴幾顆完整腰果或淋一點奶油。
• 作為口味更溫和的選項，專門推薦給覺得其他咖哩太辣的客人。

菜單上怎麼寫

• 明確標註乳製品和腰果，這兩樣是湯汁本身的結構，不是點綴。
• 說明它口味溫和，很多客人一聽"咖哩"就以為辣，克爾瑪正是刻意做成的例外。
• 註明除了雞肉版本，是否也提供蔬菜或印度乳酪版本，兩者都是傳統做法。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。