Samosa

Samosa 是一種三角形的油炸酥皮點心，裡面包著香料馬鈴薯與青豆餡。 它的前身 sanbosag 幾個世紀前經由受波斯影響的宮廷與商路，從中東與中亞一路傳入次大陸——Samosa 並非誕生於印度，但沒有哪個地方把它做得比印度更出名、更多變。

實際上是什麼

小麥麵糰擀薄，折成一個圓錐形。馬鈴薯煮熟、粗略壓碎，用孜然、芫荽、姜和辣椒調味，再拌入整粒青豆；圓錐填好餡、封口，炸到酥皮鼓起氣泡。

餡料因地區、因攤檔而不同。 馬鈴薯青豆餡是大多數餐廳供應的版本，但肉餡、扁豆餡和印度乳酪（paneer）餡也都很傳統。真正定義 Samosa 的，是它的酥皮與形狀。

如何供應

• 趁熱，配薄荷或羅望子酸辣醬。
• 作為開胃小吃，或兩三只當一頓輕食。
• 從街邊攤買，用紙包著，邊走邊吃。

菜單上怎麼寫

• 說明餡料是什麼——馬鈴薯青豆並不是理所當然的預設選項。
• 經典餡料是素食的，若用油而非酥油炸制，也是純素的。
• 酥皮是小麥做的，這道菜沒有無麩質版本。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。