Şiş Kebap

希什烤肉是醃過的肉塊穿在烤扦上、架在炭火上直烤而成。 它是切塊肉這一類烤肉串，雖然和阿達納烤肉串同樣叫"kebab"，兩者其實是完全不同的菜——這一款用的是整塊肉丁，不是手剁的肉泥，咬一口的區別立刻就能嚐出來。

實際上是什麼

羊肉切成塊，取自較嫩的部位，常先用酸奶、油與香料略醃一下，再穿上金屬扦子，有時會和洋蔥、青椒、番茄塊交替穿插。烤扦直接架在旺炭火上，不時翻動，烤到外層微微焦香、內裡仍多汁——正是這種整塊肉丁的形態，才讓外層能真正烤出焦香，中心卻保持粉嫩或剛好熟透。

用整塊肉、不是肉泥，是希什烤肉的全部身份所在。 若用絞碎或剁爛的肉泥壓上扦子，那就是另一種烤肉串——多半是阿達納烤肉串或肉丸風格的烤串——把它叫成希什烤肉，就誤傳了這個名字本該承諾的形態。

如何供應

• 卸下扦子，配米飯或薄餅，常搭配同一根扦子上烤好的蔬菜。
• 配米飯抓飯或沙拉，做成一整份主菜。
• 邊緣焦香、中心多汁，是烤扦火候到位的標誌。

菜單上怎麼寫

• 說明這是整塊肉，不是肉泥，因為阿達納烤肉串和希什烤肉光看名字很容易混淆。
• 註明用的是哪種肉，羊肉、雞肉、牛肉版本都常見。
• 說明肉是否醃製，這會同時影響風味與嫩度；基礎做法本身天然不含常見主要過敏原，除非搭配的配菜另有新增。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。