Gado-Gado

Gado-gado 是把燙熟的蔬菜、水煮蛋、豆腐和天貝鋪在壓制米糕上，再澆滿一勺濃稠花生醬的一道菜。 它是雅加達自己的蔬菜沙拉，誕生於首都的原住民Betawi人家廚房，名字直譯大致是“混一混”，正好說明了這道菜是怎麼來的：應季有什麼蔬菜就用什麼，最後靠同一勺醬汁把它們統一起來。

實際上是什麼

包菜、豆芽、長豆和菠菜之類的蔬菜，只燙到脆嫩就撈起，靠這短短一燙和生吃的沙拉菜葉區分開來。擺盤時配上切片水煮蛋、炸豆腐塊和天貝塊，再加幾片壓制米糕，最後澆上一大勺花生醬——醬裡調了棕櫚糖、羅望子和辣椒，慷慨地淋滿整盤。跟西式沙拉把醬汁另外放在旁邊不同，這裡的醬汁分量十足，是整道菜的主角，不只是最後點綴的調味。

蔬菜的具體搭配家家不同，但那勺花生醬不會變。 讓gado-gado成為gado-gado的，正是那種甜、酸、辣兼具的花生醬——下面鋪的蔬菜本來就是可以靈活替換的，看當季有什麼新鮮的就用什麼。

如何供應

• 常溫上桌，醬汁大方地澆滿擺好的一整盤菜。
• 配一份炸蝦片（krupuk）在旁邊。
• 當作一頓正餐單獨吃，午餐時段很常見。

菜單上怎麼寫

• 標明含有花生、雞蛋和大豆。
• 它天生就是素食，若有不放雞蛋的純素版本，請註明。
• 說明用了哪些蔬菜，因為各家搭配確實差別不小。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。