庫巴內赫

庫巴內赫是用大量黃油和成的發麵團，整夜以極低的溫度慢烤到通體深金黃色的一款麵包。 它是葉門猶太人的安息日麵包，那種徹夜無人看管的慢烤方式，正是安息日"不可點火也不可調整爐火"這條教規逼出來的——和燉菜cholent遵循的是同一套邏輯：麵糰必須在週五日落前送進烤箱，直到週六早上才取出，這時它也早已烤熟。

實際上是什麼

發酵麵糰裡一層層揉進大量黃油或人造黃油，捲成螺旋狀放進鍋或模具裡，送進一臺調到極低、穩定溫度的烤箱。就這樣一動不動地烤上八個小時甚至更久，徹夜不停——比一般麵包的烘烤時間長得多、也慢得多——第二天早上取出來時，外皮是深沉均勻的金黃色，裡面則是柔軟豐腴、近乎布丁般的口感。

徹夜慢烤正是關鍵所在，換成別的烤法做不出這種口感。 那種超長、極低溫的烘烤過程，正是庫巴內赫擁有獨特鬆軟、綿密質地和深沉色澤的原因——同樣一份麵糰，改用高溫快烤，出來的會是完全不同的另一種麵包。

如何供應

• 溫熱時用手撕開，當週六早晨的安息日早餐。
• 配著磨碎的新鮮番茄、水煮蛋和辛辣的葉門辣醬schug一起吃。
• 作為完整安息日早餐拼盤的一部分，很少單獨上桌。

菜單上怎麼寫

• 標註小麥。
• 它天然屬於素食。
• 說明傳統上配什麼吃，番茄、雞蛋和schug辣醬是貨真價實的經典搭配。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。