Matbucha

Matbucha是番茄和青椒長時間小火慢燉成的一種濃稠、帶果醬質感、蒜香濃郁的醬料。 它原本是摩洛哥猶太人的菜，由摩洛哥移民帶到以色列，如今已經成了餐前小食拼盤上的常客，跟一堆來自完全不同地域的醬料和沙拉擺在一起。

實際上是什麼

烤過或新鮮的青椒和番茄都先去皮，一起用小火長時間燉煮——常常要煮上一個多小時——加大量蒜和適量辣椒，中途不時攪拌，看著醬汁慢慢收幹。正是這段又長又慢的燉煮，才能把這些蔬菜煮成軟爛、帶著果醬質感、味道高度濃縮的醬料，而不是一份清爽、帶顆粒感的莎莎醬；成品該稠到能讓勺子短暫立住，質地更接近酸甜醬而不是生拌的蘸醬。

燉煮的時間長短，正是它跟一份快手番茄青椒沙拉的區別所在。 只煮一小會兒的版本口感會太稀、味道也太生澀；Matbucha的靈魂就靠這段長時間的收汁，把甜味徹底濃縮出來，把蔬菜徹底煮軟。

如何供應

• 冷食或室溫食用，配麵包一起舀著吃。
• 作為餐前小食拼盤的一部分，跟其他醬料和沙拉擺在一起。
• 有時配雞蛋一起吃，在一些人家裡是做沙克舒卡的底料。

菜單上怎麼寫

• 基本配方本身不含主要過敏原。
• 天然純素且素食友好。
• 說明辣度，因為辣椒的用量從溫和到相當辣都有，取決於具體配方。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。