蘇夫加尼約特

蘇夫加尼約特是油炸的發麵甜甜圈，中間灌入果醬，表面撒滿厚厚的糖粉。 在冬季節慶裡用油炸麵食的傳統可以追溯到歐洲阿什肯納茲猶太社群，但自以色列建國以來，這種甜甜圈已經成為這個國家自己最具代表性的光明節美食——每到冬天，麵包店要賣出數以百萬計，餡料花樣也早已遠超經典的果醬，衍生出許多現代版本。

實際上是什麼

一種加了油脂和糖的發麵麵糰發酵到輕盈蓬鬆，分成一個個圓形面劑，下入熱油炸到兩面深金黃色、邊緣鼓起。稍微放涼後，每一只都從一個小孔灌入果醬——傳統上是草莓或覆盆子口味——最後撒一層糖粉收尾。用油炸制這件事本身承載著真正的象徵意義，呼應著光明節故事裡那點本該很快用完、卻奇蹟般燃燒了更久的油。

經典的果醬餡只是起點，在今天的以色列並不是上限。 每年光明節，各家麵包店都會推出精心設計的新花樣——巧克力、焦糖、太妃奶醬、奶油——遠遠超出傳統的草莓果醬，不過原味果醬版本依然是評判其他口味的標準。

如何供應

• 新鮮出爐，還帶著油炸後的微溫，撒好糖粉。
• 作為光明節點心，在為期八天的節日裡隨時享用。
• 由麵包店單個零售，很少在家自制，因為市面上買起來實在太方便。

菜單上怎麼寫

• 標明麩質和蛋。
• 它本身天然是素食點心。
• 若餡料不是經典果醬，請註明具體是什麼口味，因為現代變體很常見，點單時是實實在在不同的選擇。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。