德式牛肉卷

德式牛肉卷是薄牛肉片捲入培根、洋蔥和酸黃瓜，煎香後再放進深色肉汁裡慢燉出來的一道菜。 這是德國家庭週日餐桌上的經典菜，講究的是耐心而不是速度——把一塊便宜、偏韌的肉，做成值得端上桌切開的一道正餐。

實際上是什麼

薄牛肉片——傳統用top round部位，還要再用肉錘敲得更薄——抹上芥末，鋪上培根、切碎的洋蔥和一根醃黃瓜。每片卷緊，用牙籤或棉線固定，四面煎上色，再放進牛肉高湯裡燉上幾個小時，有時還會加一點紅酒，燉到用叉子就能輕鬆切開。

燉煮的湯汁最後收成肉汁，常常再勾一點芡，有時還會加一勺酸奶油或法式酸奶油增稠提香。

如何供應

• 切片或整卷上桌，澆上肉汁，上桌前先取出牙籤。
• 配紅燴紫甘藍和水煮或馬鈴薯泥，是週日正餐的標準搭配。
• 隔夜再吃常常更香，風味會在冰箱裡過夜沉澱得更足。

菜單上怎麼寫

• 註明餡料裡的芥末，以及培根帶來的豬肉成分。
• 如果用紅酒收汁，要標出亞硫酸鹽。
• 寫清卷裡包的是什麼：經典是培根、洋蔥和酸黃瓜，地區做法也常換成胡蘿蔔或加一片火腿。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。