Vol-au-Vent à la Bruxelloise（布魯塞爾式雞肉丸酥盒）

Vol-au-vent à la Bruxelloise是一只酥皮盒子，裡面填滿雞肉、小肉丸和蘑菇，拌在濃郁的奶油醬汁裡。 這只輕盈中空的酥皮盒本身是十九世紀的法國發明，但布魯塞爾往裡面塞的這份分量十足、有肉有蘑菇的餡料，把它變成了一道比法國原版豐盛得多的菜——是正兒八經的一頓飯，而不是一道精緻的開胃小點。

實際上是什麼

一只圓形酥皮盒烤到鼓得高高的、內裡中空，頂蓋單獨切開掀起，好讓餡料能在上桌前才填進去，酥皮不至於回軟。餡料——撕成小塊的水煮雞肉、小份的豬肉或小牛肉丸子、口蘑——一起在濃郁的奶油醬汁裡燉煮，直到全部熱透、醬汁收得足夠濃稠，舀進酥皮盒裡也能穩穩立住。蓋子重新蓋回頂上，或者另外單獨上桌，用來蘸多出來的醬汁。

酥皮盒是法國的，裡面的這道菜不是。 比利時版的vol-au-vent填得比經典法國版本厚重得多，後者的餡料往往偏清淡，多是海鮮或單一肉類——布魯塞爾版本存心做成一頓紮實的主菜，而不是一道精緻的開胃菜。

如何供應

• 整只端上桌，填好的酥皮盒擺在盤子上，周圍舀上多餘的醬汁。
• 配薯條或馬鈴薯泥，用來吸收醬汁。
• 作為主菜，在比利時家庭裡常是週日午餐的固定菜色。

菜單上怎麼寫

• 標出酥皮裡的小麥、酥皮面團裡的蛋，以及奶油醬汁裡的乳製品。
• 說明餡料裡用了哪些肉，因為純雞肉版和雞肉配肉丸版都真實存在。
• 註明酥皮要在上桌前才填餡，才能保持酥脆。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。