拉赫馬俊

拉赫馬俊是一種極薄、烤得酥脆的麵餅，上面鋪著調味肉末烤制而成。 名字來自阿拉伯語lahm bi'ajin，意思是「肉配麵糰」，如今在土耳其、敘利亞、亞美尼亞和黎巴嫩都能吃到各自的版本。

實際上是什麼

一張擀得極薄的圓麵餅，抹上薄薄一層肉末（通常是羊肉或牛肉），拌進擦碎的番茄、洋蔥、大蒜、紅椒醬和歐芹，放進燒得很旺的烤箱裡只烤幾分鐘。烤出來的餅中間軟、邊緣酥脆帶焦泡。

和披薩不一樣，拉赫馬俊沒有乳酪，也沒有番茄醬打底——肉末本身就是全部的澆頭，而且抹得很薄，好讓餅保持輕盈。

如何供應

• 端上桌時是平的一整張，還沒被捲起來。
• 在桌上現場調味：擠一點檸檬汁，撒新鮮歐芹，常常再配一點沙拉或醃菜。
• 捲起來用手拿著吃，很少會被切成塊。

菜單上怎麼寫

• 歸入麵餅類或開胃菜，而不是披薩類；括號裡可以註明「土耳其披薩」這個通俗叫法方便理解，但用真正的名字才能讓懂這道菜的客人放心。
• 說明它預設不含乳製品，對忌口乳酪的客人是個有用的資訊。
• 如果提供素食版本，要明確寫清是換成了什麼（比如「香料蔬菜澆頭」），因為客人預設這道菜裡有肉。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。