Pad Kra Pao

打拋肉飯是用大火將豬肉末與蒜、辣椒和聖羅勒迅速爆炒，蓋在米飯上，再配一個煎蛋。 這是泰國最快手、也最日常的一道菜，快到米飯蒸熟的時間就足夠廚師把它端上桌。

實際上是什麼

蒜末和辣椒先搗碎或切細，投入燒得滾燙的炒鍋，幾乎同時下豬肉末，用爐子能給出的最高火力迅速炒到變色。聖羅勒——比常見的泰國甜羅勒更辛辣、帶一絲丁香氣——要等到起鍋前最後一刻才下，只是燙軟而不是真正炒熟，最後整鍋蓋在米飯上，配一個蛋黃軟嫩流心的煎蛋，敲開擺在最上面。

最後才下的聖羅勒，是它與其他炒肉菜的分野。 它辛辣近乎帶丁香氣的鋒利味道，和口感溫和的泰國甜羅勒截然不同，起鍋前幾秒才丟進去，正是為了留住那股鋒利，而不是把它炒得平淡。

如何供應

• 蓋在蒸米飯上，豬肉連湯汁一起舀上去。
• 配一個煎蛋，蛋黃留軟嫩，擺在肉的上面。
• 作為快手日常主食，很少是宴客大菜。

菜單上怎麼寫

• 標明魚露與雞蛋。
• 說明是否用雞肉或其他肉類代替豬肉，這種替換十分常見。
• 如實標註辣度，因為各家廚房的辣椒用量差異很大，通常也可以按客人要求調整。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。