Sütlaç

蘇特拉奇（Sütlaç）是烤到表面焦糖化出一層脆殼的米布丁。 用牛奶煮米在很多菜系裡都能見到，只是叫法各不相同，土耳其版本也並不標榜自己是唯一正宗——真正讓蘇特拉奇成為蘇特拉奇的，是最後進烤箱這一步：把表面烤出一層要用勺子敲開的脆殼，而不是直接端上一碗普通米布丁。

實際上是什麼

大米用牛奶和糖小火慢煮，加一點玉米澱粉勾芡，煮到米粒完全軟透、質地變得濃稠綿滑。煮好後分盛進一個個淺口小盅，再送入熱烤爐或明火炙烤，時間剛好夠表面烤出深琥珀色、略帶焦苦味的焦糖斑塊——這是進烤箱之前完全沒有的外觀與口感。

烤過、焦糖化的表面，正是蘇特拉奇區別於普通爐灶米布丁的關鍵。 少了最後這道上色的工序，做出來的固然還是一道說得過去的牛奶米布丁，卻稱不上正宗的蘇特拉奇——焦糖化的表層，正是這個名字被公認要兌現的那道工序。

如何供應

• 冰鎮後裝在自己的小盅裡端上桌，表面的焦糖殼保持完整。
• 作為甜點，家常廚房和專門的布丁店（muhallebici）都常見。
• 不加額外裝飾，因為焦糖表層與綿滑的米糊本身就是這道菜的全部看點。

菜單上怎麼寫

• 標明乳製品過敏原，因為它以牛奶為基底。
• 說明是烤箱或明火炙烤上色、再冰鎮後才上桌的，這層焦糖錶殼正是它與普通米布丁的區別，而且吃的時候是涼的，不是熱的。
• 若提供無麩質版本，可以註明，因為基礎配方本身就不含小麥。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。