Pichelsteiner

Pichelsteiner 是三種肉和手頭的根菜分層入鍋，一起慢燉，沒有哪一味壓過其餘。 它是巴伐利亞的清庫存菜，專門為用少量肉撐起一大鍋蔬菜而做——重點從來不是某樣出挑的食材，而是所有東西同時落到碗裡。

實際上是什麼

牛肉、豬肉，常常還有羊肉或小牛肉，切小丁，與馬鈴薯、胡蘿蔔、捲心菜、韭蔥和塊根芹的塊分層入鍋，用當季手頭有的。不另加高湯；分層的食材在加蓋慢燉時自己滲出足夠的水，讓蔬菜變軟、肉煮熟，又沒有哪一樣單獨沸著或佔滿整鍋。

沒有哪一味是被安排來出頭的。 不像圍著一種肉或一種重調味搭起來的燉菜，Pichelsteiner 故意是混合體——三種肉和幾種菜一起收成一鍋均衡、不張揚的東西，而這正是一道清庫存菜的意義。

如何供應

• 熱的，剛出鍋，肉和菜一起盛在深碗裡。
• 作為一份填肚子的主菜，旁邊常配麵包而不是馬鈴薯，因為馬鈴薯已經在燉菜裡。
• 沒有單一的重調味；食材之間的平衡就是這道菜的性格。

菜單上怎麼寫

• 寫明用的三種肉，因為具體搭配因廚房而異。
• 註明這是均衡的雜菜燉，不是圍著某一種出挑味道搭的。
• 寫清是否有素食做法；經典配方靠的是多種肉。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。