庫貝湯

庫貝湯是用細粒小麥粉皮包住香料牛肉末與洋蔥做成的丸子，整只下鍋，在檸檬調酸、甜菜染紅的湯裡煮到皮的邊緣變得透明。 伊拉克與庫爾德猶太家庭在20世紀50年代的大規模移民潮中把它帶到以色列，從此成了雷打不動的週五夜菜——一大鍋提前燉好，擺滿一整桌人吃，這種做法從來不是路邊烤肉攤能應付的。

實際上是什麼

丸子才是功夫所在：細粒小麥粉摻一點麵粉揉成光滑有韌性的麵糰，擀薄，裹住調了香料的牛肉末和洋蔥餡，捏成球形或魚雷形，生的時候就下鍋。湯才是這道菜真正的舞臺——甜菜讓庫貝甜菜湯（kubbeh selek）呈現洋紅色、帶一點溫和的甜味，而牛皮菜和芹菜則讓口味更酸的庫貝酸菜湯（kubbeh hamusta）偏綠、偏衝——燉足夠久，讓粗粉皮變得透亮軟糯又不至於散開。起鍋前擠一點檸檬，無論哪個版本都靠這一下提味：湯該是明顯發酸，而不只是鮮鹹。

如何供應

• 盛在深碗裡，一份兩三只丸子，澆滿湯和蔬菜。
• 配額外的檸檬角，有時還有一勺辣椒，給想要更辣或更酸的客人自己加。
• 作為週五夜或安息日前夕的正餐，一大鍋燉好擺上滿桌，而不是現點現做。
• 不少人家會配米飯，不過這碗湯本身已經是一頓完整的正餐。

菜單上怎麼寫

• 寫清是哪種湯底——甜菜還是牛皮菜——因為顏色和味道差別足夠大，閉著眼睛點「庫貝湯」的客人其實是在兩道不同的菜之間選。
• 註明細粒小麥粉丸子含有麩質，沒有簡單的替代品能保留同樣的口感。
• 把它列為主菜，而不是開胃小份——丸子本身分量十足，比碗的大小看起來更壓秤。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。