Tiroler Gröstl

Tiroler Gröstl 是把煮熟的馬鈴薯和吃剩的烤牛肉配洋蔥下鍋，大火煎到邊緣焦脆，最上面再臥一個煎蛋做成的菜。 這是蒂羅爾的農家雜燴，本就是為了用掉前一天剩下的烤肉而做，從來不會特意用生肉現做。

實際上是什麼

煮熟放涼的馬鈴薯切成粗塊，和切丁的洋蔥、切碎的吃剩烤牛肉一起下進用慣了的老鍋裡煎，壓實後放著不動，等鍋底結出一層像樣的焦殼才翻面。葛縷子籽下鍋，添上一股尖銳、略帶苦味的背景香氣，解掉油膩。上桌前臥一個煎蛋，蛋黃留得軟嫩，一戳就淌進雜燴裡。

用剩肉是這道菜的全部前提，而不是權宜之計。 一份用新鮮現煮牛肉做的 Gröstl 完全偏離了重點：這道菜的存在，本就是因為山區農家捨不得浪費昨天的烤肉，而熟肉那種稍微更緊實的口感，正是這道菜本該有的味道的一部分。

如何供應

• 直接連鍋端上桌，在不少蒂羅爾的民宿餐廳裡就是這樣的規矩。
• 煎蛋臥在最上面，上桌後在客人面前戳破。
• 配一份簡單的綠葉沙拉，很少配更復雜的配菜。

菜單上怎麼寫

• 明確標出最上面的雞蛋。
• 說明用的是什麼肉，因為有些做法會用豬肉或培根代替經典的牛肉。
• 提一句這是利用吃剩烤肉做成的菜，這是蒂羅爾農家的真實傳統，而不是為了省成本的偷工減料。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。