Hong Kong Egg Tart

港式蛋撻是小小的酥皮撻殼裡盛著微甜、顫巍巍的蛋奶餡，烤到剛剛凝固。 它是香港茶餐廳的蛋撻，而且實話實說，它並非純粹的本地發明：它上溯到傳入鄰近澳門的葡式奶油撻，幾十年間被改造成自己那個更柔和、焦糖味更淡的版本。

實際上是什麼

小麥麵粉做的酥皮或松化撻殼先空烤到定形，再倒入雞蛋、牛奶和糖調成的蛋液，打勻過篩到毫無顆粒。中火烘烤，時間剛夠讓蛋餡凝成柔軟、微微顫動的質地，既不起蜂窩也不讓表面上色太重——比葡式蛋撻那種深度焦化的表面要淺得多、溫和得多。

蛋餡必須保持淺色而光滑，不能上色或焦化。 正是這份更溫和的火候，把港式版本與它的葡澳先祖區分開來——後者表面通常會烤出深色焦斑；一只表面烤得很深的港式蛋撻，已經偏離了它立身的那種風格。

如何供應

• 溫熱或室溫，整只，用手拿或用小叉子。
• 作為茶餐廳的甜點或小食，經典吃法是在香港茶餐廳裡配茶。
• 不加任何裝飾，蛋餡和撻皮就是全部。

菜單上怎麼寫

• 標明麩質、雞蛋和乳製品；撻皮和蛋餡三樣都帶。
• 寫明它比葡式蛋撻更溫和、顏色更淺，熟悉葡撻的客人可能預期一個更深、更焦的表面。
• 註明它本身即是素食。
• 提一句用的是酥皮還是松化撻皮，因為同一個名字下兩種做法都有。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。