Königsberger Klopse

Königsberger Klopse 是小牛肉與豬肉做成的肉丸，在高湯裡輕輕汆熟，澆上淺色的刺山柑奶油醬。 它是德國經典，名字來自柯尼斯堡，舊東普魯士的一座城，一九四六年起改稱加里寧格勒——菜比這個名字活得更久。

實際上是什麼

小牛肉和豬肉拌在一起，用雞蛋、麵包粉、洋蔥黏住，常常再搗進一兩顆鯷魚提底味，揉成丸，在清湯裡輕輕汆，而不是煎——從不上色，正是這一點讓丸子這麼淺。汆湯隨後勾芡，用刺山柑、奶油和一點檸檬汁收成光滑、帶酸的醬，肉丸再回鍋熱透。

刺山柑醬才是整道菜的關鍵： 酸度剛好切開肉的厚實，所以儘管有奶油，吃起來仍偏清。

如何供應

• 配煮馬鈴薯或米飯，原味，好讓醬自己說話。
• 醬大方澆在肉丸上，不另盛。
• 面上再給一勺刺山柑，給想多要那口酸的客人。

菜單上怎麼寫

• 標明小麥、雞蛋和奶；黏合劑和醬裡三者都有。
• 寫清丸子裡是否用了鯷魚；這是傳統，客人問過敏原時卻容易漏。
• 註明上桌是淺色、不上色的；等著焦香煎丸的客人需要知道，這不是那道菜。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。