Chorba Frik

Chorba frik是碾碎的青麥，熬進濃稠的羊肉湯裡，再加番茄與薄荷調味。 這是突尼西亞人齋月開齋時最先端上桌的那碗湯，幾乎每家每戶，太陽一落山，第一口喝的都是它。

實際上是什麼

Frik——早採、先烤後碾碎的青小麥——在羊肉番茄湯裡慢慢煮開，邊煮邊釋放澱粉，把湯煨得濃稠厚實，而不是清湯寡水。羊肉塊在同一鍋裡燉到軟爛，臨出鍋前撒一把新鮮薄荷，用清爽的香氣去沖淡湯的厚重，這是frik本身烤出來的那股微微煙燻味所沒有的層次。

Frik烤出來的那股煙燻味，是它和其他麥子湯最大的不同。 這種麥子趁青就先烤過再碾碎，正是這一步，給了chorba frik那種別的碎麥怎麼也仿不出來的獨特煙燻底味。

如何供應

• 盛在碗裡趁熱喝，常是齋月開齋時吃的第一口東西。
• 配麵包和一角檸檬一起上桌。
• 作為開胃湯，雖然分量足以當一頓輕食。

菜單上怎麼寫

• 說明這碗湯是否真用了frik，因為有些廚房會用普通碾碎小麥或布格麥代替。
• 註明是否是齋月期間供應的品類，因為這層時令關聯本身就是這道菜身份裡真實且重要的一部分。
• 標出用的是羊肉還是別的肉，因為牛肉版本也存在。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。