Kohlrouladen

Kohlrouladen 是整片捲心菜葉包著肉糜和米飯，在鹹鮮高湯裡慢慢燉。 德國這一路屬於更寬的包菜卷傳統——波蘭的gołąbki、匈牙利的töltött káposzta，以及中東歐許多廚房，都在做近親：軟菜葉裹著肉和穀物餡。德國沒有發明這個形制；它把它做成了自家常菜。

實際上是什麼

整棵捲心菜剝下外層葉子，短暫焯水，剛好軟到不裂。牛肉和豬肉糜、熟米飯、切碎洋蔥捲入每片葉子，再捆緊，或只是折嚴，成一個結實的包。卷在鹹鮮高湯裡慢燉，有時加一點番茄，直到菜葉完全軟、餡完全熟。

菜葉必須完整裹住餡。 裂開的一卷把餡漏進湯裡，就失去了包裹的意義——這道菜靠的是每個包在漫長慢燉裡仍保住形狀。

如何供應

• 熱的，整卷裝盤，澆上燉湯或一層薄汁。
• 配煮馬鈴薯或馬鈴薯泥，傳統配菜。
• 作為一份紮實的主菜，尤其在較冷的月份。

菜單上怎麼寫

• 寫清餡和燉湯裡有什麼，因為各家配方差得明顯。
• 註明是否有素餡；經典做法從頭到尾都是肉。
• 寫明這是慢燉菜，適合提前做，不適合現點現趕。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。