鷹嘴豆泥

鷹嘴豆泥是把鷹嘴豆打成細膩豆泥，拌入芝麻醬、檸檬汁與蒜泥做成的經典中東蘸醬。 它的全名hummus bi tahini，意思就是“配芝麻醬的鷹嘴豆”——hummus在阿拉伯語裡乾脆就是“鷹嘴豆”本身。它是黎凡特餐桌的基石之一，老實說沒有哪一個國家能獨佔這道菜：黎巴嫩、以色列、敘利亞、約旦、巴勒斯坦以及整個黎凡特地區都把它當作本國代表菜，而豆泥這種吃法在這片土地上流傳的時間，遠比今天任何一條國界線都要久遠。

實際上是什麼

鷹嘴豆要煮到真正軟爛——不少廚房會加一點小蘇打幫助豆子徹底煮透——再與芝麻醬、檸檬汁、蒜泥和鹽一起打成泥。有的廚房打製時加冰水，讓質地更輕盈、顏色更淺。

打好的豆泥盛入淺盤，中央按出一個凹槽，倒入上好的橄欖油，再撒上紅椒粉或蘇麥克香料、歐芹碎與幾顆完整的鷹嘴豆點綴。

如何供應

• 在黎凡特地區多為溫熱或室溫食用，很少直接從冰箱取出就上桌。
• 配薄餅，用手撕著舀取，作為開胃拼盤的一部分。
• 也有變化款：musabbaha保留整顆鷹嘴豆的口感，或鋪上香料肉末、炸松子。

菜單上怎麼寫

• 說明是溫熱還是冷食，以及配的是什麼裝飾澆頭——這才是區分各家豆泥的關鍵。
• 標出芝麻：芝麻醬讓它在歐盟屬於必須申報的過敏原，客人未必都清楚這一點。
• 它本身天然純素、不含乳、不含麩質——值得明確說明，因為搭配的薄餅並不是。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。