Martabak Manis

Martabak Manis是發酵麵糊在厚重帶蓋的平底鍋裡小火慢煎，直到表面煎出蜂窩狀的密密孔洞，再對摺裹入化黃油、煉乳，配巧克力、碎花生或擦好的乳酪做餡的一種煎餅。 它的確切起源仍有爭議——這門手藝一般歸功於邦加島的印尼華人社群——而且賣到哪裡就換一個名字：雅加達叫Martabak，三寶壟一帶叫Terang Bulan（意思是"滿月"，形容它的形狀），蘇門答臘部分地區叫Kue Bandung，其實跟萬隆這座城市毫無關係。

實際上是什麼

麵粉、雞蛋、糖和少量發酵粉調成能像濃稠煎餅糊一樣倒下去的麵漿，靜置讓它發起來。倒進抹了油、燒熱的圓形平底鍋，蓋上鍋蓋不去碰它，煎到表面佈滿細密的小孔、邊緣定型變硬——這些孔洞正是關鍵，出鍋後化黃油和煉乳全靠它們滲進去。餅皮出鍋放到案板上，一半抹上黃油、鋪好選定的餡料，再對摺成半月形，趁熱切成一塊塊。

攤子真正靠的是餡料，不是麵糊。 單純的糖油版本也有，但大多數攤主是靠幾種搭配撐起招牌——巧克力配乳酪，或者花生配煉乳——一個攤子的名聲往往就取決於哪種搭配做得最好。

如何供應

• 趁熱切成一塊塊，餡料還半化在折層裡。
• 整份從夜市攤賣出，現切現包紙帶走。
• 有時中間對半分成兩種餡料，一張餅同時吃到兩種口味。
• 很少放涼了吃，餡料本該是溫熱柔軟的狀態。

菜單上怎麼寫

• 把不同餡料搭配分開列出，因為麵糊本身變化不大，客人選的其實是餡料。
• 標出小麥、蛋、奶和花生——只寫"巧克力煎餅"會把大半食材藏起來。
• 說明是整份賣還是按塊賣，這道甜品的分量方式比一般甜品更靈活。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。