冬陰功湯

冬陰功湯是泰國的酸辣蝦湯，湯底靠香茅、南姜與青檸葉打出香氣，再用青檸汁和辣椒提味變銳利。

實際上是什麼

湯底先用水或清淡的蝦高湯煮開，放入拍裂的香茅、切片的南姜和撕開的青檸葉——這三味香料先煮出冬陰功的底子，辣椒和青檸都還沒下。蝦與草菇下鍋，蝦頭蝦殼常常先單獨熬一遍取鮮；魚露、辣椒和一大勺青檸汁在起鍋前離火時才拌進去，這樣酸味才能保持銳利，不會被煮軟煮平。

沒有哪一種味道能獨佔主導——酸、鹹、辣同時在，甜味只是隱隱一點。 菜單上常見兩個版本：冬陰清湯保持湯清；冬陰濃湯加了炒香的辣椒醬，有時還加椰漿或煉乳，湯色更濃、偏橙紅。香菜葉要在湯離開廚房前才撒上去。

如何供應

• 趁熱上桌，可以是一鍋大家分食，也可以分成小碗，常與米飯和其他菜一起吃，很少單獨上。
• 香茅段、南薑片與青檸葉整塊留在碗裡，是撥到一邊而不是吃掉的。
• 桌邊另備辣椒或青檸，給想吃得更衝的客人自己加。

菜單上怎麼寫

• 說明湯是清湯版還是加了辣椒醬、更濃郁的版本，熟客會問。
• 蝦和魚露讓經典做法既不素也不純素；常見的替代做法是用菌菇高湯配醬油。
• 提醒香茅、南姜與青檸葉只是提香的香料，不是用來吃的，照顧第一次吃這道菜的客人。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。