Fattoush

Fattoush是黎凡特地區的一道沙拉，把切碎的蔬菜和烤脆的皮塔餅碎拌在一起，澆上帶漆樹粉酸香的檸檬調味汁。 它幾乎就是字面意義上“廢物利用”出來的一道菜——專門用來處理隔夜的麵包，名字本身在阿拉伯語裡的詞根就是“麵包屑”或“碎渣”的意思。

實際上是什麼

放硬了的皮塔餅撕開或切開，烤或炸至酥脆，再掰成小塊。拌入切碎的番茄、黃瓜、蘿蔔、小蔥和大把新鮮香草，澆上檸檬汁、橄欖油，再撒上大量酸香撲鼻、顏色紫紅的漆樹粉——正是這味料子給了這道沙拉標誌性的酸味和色澤。

麵包碎要在上桌前最後一刻才拌進去，絕不能提前泡在調味汁裡；提前拌好的fattoush會把這道菜的精髓——脆麵包對新鮮蔬菜——徹底泡成一灘軟爛。

如何供應

• 現拌現吃，麵包碎在最後一刻才加進去。
• 作為前菜，和鷹嘴豆泥、茄子泥等其他前菜拼盤一起上桌。
• 額外撒一把漆樹粉在表面，添色也加重酸味。

菜單上怎麼寫

• 標明皮塔餅帶來的麩質——這是這道天然純素沙拉里唯一常見的過敏原。
• 說明是否用炸過的皮塔餅代替烤的，這是口感更濃郁酥脆的版本，值得單獨標出。
• 提醒現點現拌、趁新鮮吃，它不像塔布勒沙拉那樣能提前做好放著。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。