Tafelspitz

塔菲爾施皮茨是精選牛肉與根莖蔬菜一起小火慢煮入味的一道菜，分兩道菜上桌，配蘋果辣根醬與細香蔥醬。 它是維也納最引以為傲的水煮牛肉，據說哈布斯堡宮廷一週要吃上好幾回，同時它也足夠家常，從未真正離開過維也納的日常餐桌。

實際上是什麼

一塊特定的部位——臀肉尖，這道菜也因此得名——連同根莖蔬菜、胡椒粒和剛好沒過食材的清水一起下鍋，小火慢燉數小時，而不是大火猛滾，這正是讓肉保持不發柴的關鍵。像法式蔬菜燉肉鍋（pot-au-feu）一樣，湯本身並不是副產品：它常被濾清後單獨作為第一道菜上桌，配幾縷薄餅絲或麵條，之後牛肉才逆著紋理切片端上桌。

兩款醬汁並非可有可無的配角。 蘋果辣根醬與一款綠色的細香蔥醬，照例擺在切好的牛肉旁，它們的辛辣與清爽，正好襯出清燉牛肉的樸素，這正是這道菜的用意所在。

如何供應

• 先上湯，作為獨立的一道菜，配細麵條或幾片薄餅絲。
• 再上切片的牛肉，配烤馬鈴薯、菠菜和兩款醬汁。
• 傳統維也納小酒館（Beisl）用帶骨銀盤餐車端上，講究的餐廳還會在桌邊現切。

菜單上怎麼寫

• 寫明具體部位；籠統寫“水煮牛肉”低估了這道菜圍繞特定部位精心設計的用心。
• 標明根莖蔬菜清湯裡的芹菜過敏原。
• 說明是一道菜還是分兩道菜上桌，不熟悉這種吃法的客人可能以為只有一盤菜，而不是先上湯、再上肉。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。