牛肉腰子派

牛肉腰子派是把牛肉與牛腰慢燉成深色濃郁的肉汁，再蓋上一層酥皮入爐烤制而成的菜式。 它是英式酒館的經典菜品，名副其實——不像「牧羊人派」其實用的是羊肉，牛肉腰子派確確實實同時用了這兩種主料。

實際上是什麼

牛肉與牛腰切塊，修去帶著腰子刺鼻味道的較粗筋膜，與洋蔥一同慢燉，直到兩者都燉得軟爛，鍋中湯汁收成濃稠深色的肉汁。燉好的餡料盛入派盤，蓋上一層酥皮，入爐烤到表皮酥脆金黃，餡料不幹，酥皮也不會被底下的肉汁泡軟。

腰子要仔細修剪，絕不能帶著粗糙的邊角。 修剪不到位的腰子會帶出濃烈刺鼻的味道，讓客人對整道菜卻步；處理乾淨後，它只會為牛肉增添一層獨特的深度，而不會喧賓奪主。

如何供應

• 裝在單人派盤裡，或從大派上切下一塊，酥皮完整。
• 配馬鈴薯泥或薯條，再搭一份蔬菜。
• 作為分量十足的酒館主菜，很少作為清淡菜式出現。

菜單上怎麼寫

• 標明酥皮含有麩質。
• 明確寫出含有腰子，因為不少客人對內臟並不熟悉，想在點餐前瞭解清楚。
• 若有只用牛肉、不含腰子的版本，供不想吃腰子的客人選擇，也請註明。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。