Sambar

Sambar 是扁豆與蔬菜、羅望子和一套獨特香料一起燉到濃稠、直到整鍋濃郁到能當一頓飯吃的燉湯。 它是南印度人日常的扁豆燉湯，大量澆在米飯上，也用來蘸 idli 和 dosa，做得紮實飽腹——是一道正經的菜，而不是配角般的稀湯。

實際上是什麼

木豆瓣燉煮到軟爛，再與蔬菜——鼓槌豆、南瓜、胡蘿蔔和秋葵都很常見——一起下鍋同煮，而不是分開處理。羅望子果肉給湯底帶來酸味，一種叫作 sambar powder 的香料粉——以芫荽、辣椒和葫蘆巴為基礎調配——賦予它有別於其他南印度扁豆料理的獨特風味。燉到能掛住勺子的濃稠度，遠比一碗清湯要厚重得多。

Sambar 濃稠紮實，它的近親 rasam 則清淡如湯，幾乎像藥湯一樣直接喝下去。 兩者都產自南印度，都以羅望子和豆湯為底，但 Sambar 帶著整塊蔬菜與獨特的香料粉，更接近一鍋燉菜，而 rasam 則保持清澈、胡椒味突出——把這兩道菜弄混，會錯過它們各自在南印度一餐中扮演的角色。

如何供應

• 趁熱，大量澆在米飯上，或作為 idli、dosa、vada 的蘸汁。
• 作為南印度一餐的主要組成部分，而不是配菜。
• 常與 rasam 一起上桌，兩者同時出現卻絕不會被混淆。

菜單上怎麼寫

• 註明它天然純素且素食。
• 基礎配方本身不含主要過敏原。
• 說明所用的蔬菜種類，因為不同家庭、不同季節配比都不一樣。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。