伊瑪目昏厥

伊瑪目昏厥是整根茄子剖開，用橄欖油慢燉洋蔥、番茄和大蒜，涼著上。 名字的意思是伊瑪目昏過去了，故事有兩個版本：或是味道好到昏過去，或是看見鍋裡倒進去那麼多貴橄欖油嚇昏過去——奧斯曼廚房把這道菜當真到這個地步。

實際上是什麼

整根茄子縱向剖開但不切斷，縫裡塞進炒到發甜的洋蔥、蒜和番茄。塞好的茄子下鍋，澆上很大一汪橄欖油，蓋上慢燉到完全軟，把油吸進去而不是吐出來。

和多數燉蔬菜不同，這道要涼著或室溫吃，不要熱的——味道會沉下來，油在瓤裡重新分佈，涼透才是這道菜最好的時候。

如何供應

• 涼的或室溫，絕不當熱菜從鍋裡直接上。
• 作為冷盤拼盤的一部分，和其他冷蔬菜一起。
• 在盤裡剖開，番茄洋蔥餡沿著茄子露出來。

菜單上怎麼寫

• 寫明本身就是純素，在同一張菜單的肉類冷盤旁邊是很強的選項。
• 寫明涼著上；等一盤熱蔬菜配菜的客人需要知道這是故意放涼的。這是一道提前做的菜：要醒，不能出鍋就上。
• 寫用了多少橄欖油，量是故意大方的，也是名字裡那句笑話的一部分。基礎做法不含常見過敏原。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。