穆賈達拉扁豆飯

穆賈達拉是扁豆與大米同煮至綿軟的一道菜，上面鋪著厚厚一層焦糖洋蔥。 它是一道歷史悠久的黎凡特菜式，有人甚至將它——或與它極為相似的菜——追溯到《創世記》裡提到的那碗紅豆湯，此後一直是這一地區的家常主食。

實際上是什麼

棕色扁豆先單獨煮到接近軟爛，再把大米加進同一口鍋，添水一起煮，直到兩者都變軟，整道菜變得介於抓飯與濃粥之間。與此同時，大量切得極薄的洋蔥用橄欖油慢慢煸炒，炒到深棕色、近乎焦糖化，帶著微甜，出鍋前才大方地鋪在最上面。

洋蔥與扁豆大米的比例本該是慷慨的，而不是點綴的分量——一份穆賈達拉如果洋蔥堆得不夠厚，就算不上做對了這道菜。

如何供應

• 溫熱或常溫食用，焦糖洋蔥清晰地堆在最上面。
• 配一勺原味酸奶，用來中和洋蔥的甜味。
• 單獨作為一道紮實的主菜，也可配烤肉或烤魚作配菜。

菜單上怎麼寫

• 註明它天然純素，是與同一張菜單上更重的肉菜相比同樣管飽的選擇。
• 說明洋蔥鋪得有多厚，這本該是紮實的一層，而不是隨意撒一點。
• 提到它隔夜回熱也好吃，這與很多米飯菜不同，也影響了備餐節奏；隔夜放涼後直接冷食在當地也是傳統吃法，而非將就。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。