Shakshuka

沙克舒卡是整隻雞蛋臥煮在香料番茄甜椒醬汁裡、連鍋上桌的一道菜。 它的源頭在北非——最常追溯到突尼西亞，番茄與甜椒經奧斯曼貿易路線傳入當地——隨後傳遍馬格里布，又成為黎凡特地區的常見菜式。同樣值得說明的是，如今沙克舒卡在國際上也被廣泛視為以色列菜的代表之一，二十世紀中葉由北非與中東猶太移民大量帶入當地——這道菜的歷史，其實遠比如今最以早餐供應它聞名的這個國家要古老得多。

實際上是什麼

洋蔥、甜椒與大蒜先用油炒軟。番茄連同孜然、辣椒粉，往往還有辣椒或哈里薩辣醬一起下鍋，收汁到濃稠能立住形。

接著在醬汁裡壓出幾個凹窩，打入整只雞蛋。蓋上鍋蓋，讓雞蛋在醬汁裡臥煮到蛋白凝固、蛋黃仍流心——這是唯一真正需要掐著時間的一步。

它不是 menemen。 這兩道菜經常被混淆，但做法不同：土耳其 menemen 裡，雞蛋是打散拌入番茄底料的；沙克舒卡里，雞蛋則保持完整、臥煮而熟。食材相近，卻是兩道不同的菜。

如何供應

• 連著烹製用的鍋直接端上桌，大家一起分食。
• 配麵包——皮塔餅、其他薄餅或哈拉麵包——用來蘸醬，不需要刀叉。
• 可加料：碎羊乳酪或一勺拉巴內酸乳酪、梅爾蓋茲香腸、橄欖或菠菜，頂上再撒香菜或歐芹。

菜單上怎麼寫

• 說明雞蛋是整只臥煮的，並註明數量；不然期待炒蛋的客人會以為做錯了。
• 標出辣度——哈里薩版本可能真的很辣，這是最常見的投訴點。
• 分開列出各種加料：原味、加羊乳酪、加梅爾蓋茲香腸，它們會改變價格與過敏原；本身它是素食且無麩質，但搭配的麵包不是，加了香腸也就不再是。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。