Tajine Tunisien

突尼西亞塔津是一道紮實的烤蛋乳酪派，裡面混入雞肉或金槍魚與香草，切成方塊上桌。 這可不是吃過摩洛哥塔吉鍋的人會聯想到的那種燉菜——這裡的“塔津”指的是用來烤它的那只淺口烤盤，而不是一鍋慢燉出來的肉菜。

實際上是什麼

打散的蛋液混入擦碎的乳酪、切碎的香草和一份煮熟的蛋白質——最常見的是雞肉或金槍魚——調成一份濃稠到定型後能立住的糊，倒進淺烤盤，烤到像不帶酥皮的厚身法式鹹派那樣定型。口感介於烘蛋餅和烤蛋乳酪凍之間，稍微放涼後就能整整齊齊切成方塊，而不會像鬆散的炒蛋那樣散開。

名字，是這道菜在任何菜單上最容易引起誤會的一點。 熟悉摩洛哥塔吉鍋——用錐形陶罐慢燉出的那種燉菜——的客人，會對這道烤成型、能切塊的蛋料理完全沒有心理準備；兩道菜共用的這個名字，指的只是烹呼叫的器皿，而不是菜本身。

如何供應

• 切成方塊，溫熱或室溫下食用。
• 作為前菜或一道清淡的主菜，很少是整餐的主角。
• 配麵包或一份簡單的沙拉。

菜單上怎麼寫

• 標明蛋類和乳酪帶來的乳製品過敏原。
• 說清這是烤成型再切塊的菜，不是燉菜，因為這個名字確實會讓熟悉摩洛哥菜的客人會錯意。
• 說明用的是哪種蛋白質，雞肉和金槍魚兩個版本都常見，味道也相當不同。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。