Kartoffelsalat

Kartoffelsalat 是德式馬鈴薯沙拉——而且有兩種。 端上來的是哪一種，取決於你在這個國家的哪邊，當事人對此的在意程度，外人往往估計不足。

實際上是什麼

兩種都從粉糯適中的馬鈴薯開始，帶皮煮熟，趁熱去皮切片，好讓調味滲進去。之後就分道了。

北部和西部用蛋黃醬把沙拉黏住，裡面嵌著酸黃瓜、洋蔥，常常還有雞蛋、蘋果或火腿。冷食。

南部——尤其是施瓦本和巴伐利亞——完全不用蛋黃醬。熱切片用熱高湯、醋、油、芥末和洋蔥拌過，再靜置。馬鈴薯澱粉自己幹活：汁水會變得發稠。溫熱著上。

如何供應

• 作為配菜，不是主菜——配香腸、炸豬排或Frikadellen。
• 南部溫熱，北部冷食。
• 平安夜配香腸——德國許多地方的傳統晚飯。

菜單上怎麼寫

• 寫明做的是哪一路。這是最有用的一行：施瓦本客人端到蛋黃醬沙拉會覺得虧了，反過來也一樣。
• 蛋黃醬那一路要標明雞蛋；南邊那一路如果高湯是蔬菜的，本身就是純素。
• 兩路通常都不含麩質——值得寫，客人看到拌汁沙拉往往會預設有小麥。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。