拉布斯考斯

拉布斯考斯是鹹牛肉與馬鈴薯、洋蔥和醃甜菜一起搗成粉紅色的泥，上面擱一只煎蛋和一卷醃鯡魚做成的菜。 它是北海與波羅的海水手的一道菜，誕生於船上——牛肉得醃成鹹肉才能撐過漫長的航程，一船人擠在甲板下、在顛簸的海面上吃飯，所有東西索性一起搗成泥——漢堡和不來梅都堅稱這是自家的發明，英式lobscouse和好幾種斯堪的納維亞版本也各有各的說法，誰也說服不了誰。

實際上是什麼

煮熟的馬鈴薯和切得細碎的鹹牛肉（醃牛肉）、洋蔥一起搗成泥，再拌進足量的醃甜菜，把整份泥染成一種獨特的淺粉色。盛上盤子後，配一只蛋黃軟嫩的煎蛋，旁邊擱一兩條捲起來的醃鯡魚片——酸爽的醃魚正好壓住馬鈴薯泥的油膩。

這種一股腦全搗在一起的做法，直接源自船上廚房的傳統——那時候講究的是能快速吃完、單手就能用勺子解決、還得是在一個晃個不停的船艙裡吃的高熱量食物。

如何供應

• 高高地堆在盤子上，先鋪馬鈴薯泥，煎蛋放最上面，旁邊配鯡魚，常常還有一兩根小黃瓜。
• 蛋黃留得溏軟，在桌上戳破，讓蛋黃淌進泥裡。
• 顏色要是真正的粉色；發灰髮褐的拉布斯考斯，多半是漏放了甜菜。

菜單上怎麼寫

• 明確標出魚和雞蛋，兩者都是這道菜的標配，不是額外加項。
• 說明這份泥底料用的是醃牛肉，並提醒粉色來自甜菜——這一鹹一色正是這道菜的歷史所在，也是沒吃過的客人容易吃驚、值得寫一句說明、免得被當成擺盤失誤的地方。
• 說明是否配小黃瓜或醃甜菜片一起上桌，因為按傳統就是要靠這點酸味壓住整道菜的油膩。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。