蔥油餅

蔥油餅是層層起酥的麵餅，麵糰中捲入蔥花，煎至外脆內韌。 它是用幾乎最簡單的食材——麵粉、水、油和一把蔥花——做出的街頭小吃，撐起口感的不是什麼貴重食材，而是層層起酥的手法。

實際上是什麼

一塊簡單的麵糰擀薄，刷上油，撒上切碎的蔥花，再捲起、盤成卷兒，接著重新壓扁——這一步跟千層酥皮靠反覆摺疊出層的道理一樣，為麵餅疊出細密的層次。用足量的油下鍋煎，盤卷的層次在煎的過程中微微散開，成品咬下去酥脆分層，而不是單層死麵餅那種緊實的口感。

盤卷再壓扁這一步，正是層次的來源。 省掉這一步、直接把蔥花拌進死麵團裡，只會做出一張更平淡、更緊實的餅；分層是真功夫，不是取巧的捷徑，也正是這道餅口感成立的全部原因。

如何供應

• 出鍋直接切成塊。
• 原味吃，或配一碟簡單的醬油醋蘸料。
• 作為街頭小吃，或配正餐的一道配菜。

菜單上怎麼寫

• 標明小麥與芝麻油過敏原。
• 天然純素且素食可食，無需額外說明。
• 說明是否現點現煎，因為提前煎好的餅一放涼就會失去酥脆的層次。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。