Vada

Vada 是烏拉德豆磨漿炸成的甜甜圈狀炸物，外殼酥脆，內裡蓬鬆帶一點微酸。 它是南印度經典的鹹味炸物，標誌性的圓環造型——油炸前先在中間戳一個孔——正是讓中心能夠熟透、外皮又不至於先燒焦的關鍵。

實際上是什麼

烏拉德豆先浸泡，磨成濃稠、帶氣孔的漿，全程不加水，再用手攪打到輕盈得能浮起來。用溼手或香蕉葉把漿整成圓環，逐個滑入熱油，外層炸到蓬起、呈深金黃色，裡面打發過的漿體依舊鬆軟，帶著豆子本身的微酸。

圓環造型不是擺設。 同樣的漿料做成實心球，外皮炸黑了中心還沒熟透；有了那個孔，熱量到中心的路徑就短得多。

如何供應

• 常和 idli 擺在同一盤裡上桌。
• 配參巴湯和椰蓉酸辣醬，和 idli 用的是同一套蘸料。
• 趁熱現炸上桌；Vada 炸好放久了，酥脆的外殼很快就會塌下去。

菜單上怎麼寫

• 它天然純素，且預設不含麩質。
• 說明是否現點現炸，因為外殼的酥脆感一放就迅速消失。
• 如果 idli、dosa 都在同一張菜單上，註明三者並不相同；不熟悉南印度早餐的客人未必知道這是三種不同的食物。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。