Jeera Rice

Jeera Rice是用酥油炸香整粒孜然調味的印度香米飯。 它是印度菜單上最樸素的一道米飯，刻意不加多餘的東西，好讓它安靜地襯在一份濃郁咖哩旁邊，而不是搶了咖哩的風頭。

實際上是什麼

整粒孜然籽先下熱酥油炸，炸到香氣逸出、顏色略深，再下米同炒，讓每一粒米都沾上這股焦香溫暖的氣味。巴斯馬蒂長米要煮得粒粒分明蓬鬆，不能結團——一份粘糊糊的孜然飯在這樣講究輕盈的菜裡，看著就像是做砸了。

孜然是炸出來的，不是煮出來的。 整粒香料先在熱油裡炸透，才是孜然飯香氣的來源；若是直接把孜然丟進煮飯的水裡，味道會又平又生青，和炸香的差得遠。

如何供應

• 作為菜單上幾乎任何咖哩的標配主食。
• 盛得鬆散不壓實，讓米粒保持看得見的粒粒分明。
• 很少單獨成菜，始終作為配食出現。

菜單上怎麼寫

• 說明它天然素食、也符合純素標準。
• 與其他調味炒飯並列時，標出這是原味米飯選項，方便客人區分。
• 註明用的是酥油還是植物油，這既關係到香氣，也關係到膳食屬性。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。