Pastel

Pastel 是一種極薄的炸餡餅，炸至起泡爆裂，常包牛肉末、乳酪或其他鹹味餡料。 它是聖保羅的街頭小吃，血統確實混雜：多數說法認為，最早是華人移民廚師把一種中式薄皮油炸點心帶到巴西，之後又與巴西本地已經紮根的葡萄牙酥皮傳統融合——成品不屬於任何一個單一源頭，吃起來徹頭徹尾是巴西風味。

實際上是什麼

麵皮擀得比大多數酥皮都薄得多，裹住餡料、四邊封口後下鍋油炸。正是這份極薄，讓 pastel 有了自己的口感：炸出來的不是厚厚的麵皮殼，而是大片、不規則的起泡氣泡，炸得近乎透明，區域性咬下去是碎裂的脆響。最經典的餡料是牛肉末配橄欖，此外馬蘇裡拉、牛肉末加乳酪的組合，甚至包煉乳或水果的甜味版本也都很常見。

起泡是一份好 pastel 的標誌，不是瑕疵。 炸得平整光滑、沒有那種特有氣泡的 pastel，通常是麵皮擀得太厚了——這種誇張的鼓泡效果正是它和其他炸餡點心的區別所在，也是食客點它的理由之一。

如何供應

• 趁熱現炸現吃，常見於集市和路邊攤。
• 經典搭配是一杯現榨甘蔗汁。
• 作為街頭小吃，很少出現在正式餐桌上。

菜單上怎麼寫

• 標明小麥（麩質）。
• 寫明餡料是什麼，因為牛肉、乳酪和甜味版本實際上是三種完全不同的點單。
• 註明是現炸現供，因為那層酥脆的起泡口感一放涼就會變軟。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。