越南生春捲

越南生春捲用米紙捲起米粉、燙熟的蝦肉與豬肉、生菜和新鮮香草，卷好放涼即食，配花生沙茶醬或魚露汁蘸著吃。 名字直譯是"沙拉卷"，這個說法點中了它的關鍵：卷好之後再不過油、不回鍋，客人咬開時吃到的是脆生生的菜和香草，而不是炸春捲那層酥殼和油香。

實際上是什麼

一張幹米紙放進溫水裡蘸軟，平鋪開後碼上一小把米粉、幾片燙熟切好的豬五花、兩三只對半切開的蝦——蝦要擺得讓粉紅色的蝦肉朝外透出來，再放生菜、薄荷和韭菜，讓綠葉從卷的一頭露出。卷緊、切成兩段上桌，配一碟單獨裝的蘸料：在越南以外的餐廳多是花生沙茶醬，在越南本地則更常配酸辣鹹香的nước chấm（魚露青檸汁）。

蝦肉特意擺得朝外透出米紙，這是刻意的擺盤，不是巧合。 廚師這樣碼放，就是為了讓粉紅色在半透明的米紙下先露出來——卷還沒切開、還沒入口，客人已經能一眼認出這是哪道菜。

如何供應

• 冷食，斜刀切成兩段，蘸料單獨裝碟，絕不直接澆在捲上。
• 常備兩種蘸料：花生沙茶醬（偏甜稠）和nước chấm魚露汁（偏酸辣）。
• 作頭盤或輕食拼盤，講究用手或筷子夾取蘸食，不用刀叉。

菜單上怎麼寫

• 註明配的是哪種蘸料，花生口味和魚露口味吃起來差別很大，客人往往有偏好。
• 清楚標出甲殼類和花生，兩者都緊貼在半透明的米紙下，過敏客人仍需要明確提示。
• 若把蝦肉豬肉換成炸豆腐或鮮豆腐，就是現成的素食版本，可以單獨列出。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。