蜂刺蛋糕

蜂刺蛋糕是發酵蛋糕橫切後夾香草蛋奶餡，頂上一層焦糖蜂蜜杏仁脆殼。 德語 Bienenstich 就是蜂刺，名字在這整份資料裡算直白的：那層黏甜的蜂蜜杏仁頂，正是真蜜蜂會撲上去的東西，起源故事裡還不止一則說到麵包師真被蜇了。

實際上是什麼

略帶甜的柔軟發酵面，整塊攤成一個圓烤，入爐前頂面刷黃油和蜂蜜，再厚厚撒上杏仁片，烘烤時這層頂會焦成一張薄而脆的殼。涼透後水平切開，慷慨夾入奶油蛋奶餡，再合上，讓蜂蜜杏仁殼端端正正坐在頂上。

反差就是全部：上面脆、黏、有咔嚓聲，中間涼、軟、奶香，切成楔形時兩層都露在切口上。

如何供應

• 切成楔形，斷面看得見夾心。
• 冰鎮或室溫，絕不熱著上，熱餡會塌。
• 配咖啡，當日常咖啡館蛋糕，不是節日大件。

菜單上怎麼寫

• 標明小麥、雞蛋、奶和杏仁；面、餡、頂四樣都有。
• 寫清夾心是蛋奶、黃油奶油還是兩者混合——店家做法真不一樣，熟客有偏好。
• 註明要冷藏，蜂蜜杏仁頂該脆不該軟；軟了就是放太久。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。