Filet Américain

Filet Américain是生牛肉末拌上蛋黃醬、芥末、洋蔥和刺山柑做成的一道菜。 它是比利時人的發明，名字裡的“美式”跟美國其實沒有半點關係——比較可信的說法是，“américain”當初只是個營銷用詞，讓這道菜聽起來更異國、更吸引人，這個來歷常常讓第一次聽說的遊客感到意外。

實際上是什麼

新鮮到能生吃的牛肉剁得極細，拌進蛋黃醬裡攪到發白、變得可塗抹，再拌入切得細碎的洋蔥、刺山柑、一點芥末和幾滴伍斯特醬提味。跟法式牛肉塔塔通常把生蛋黃和調味料分開擺、留給食客自己拌不同，filet américain端上桌時早已拌勻調好味——更像一款抹醬，而不是一道要自己動手拼的菜。

在比利時，幾乎每家肉鋪和超市都有現成的成品賣，不只是餐廳才有。 這種日常感——常當三明治餡料、常年備在冰箱裡，而不只是出去吃飯才點——正是它和牛肉塔塔在別處那種“儀式感”名聲拉開距離的地方。

如何供應

• 厚厚抹在麵包或吐司上，或夾進法棍三明治裡當餡料。
• 配薯條擺盤，當一頓輕食正餐。
• 從冰箱裡拿出來直接冷食，不需要再做任何處理。

菜單上怎麼寫

• 標明蛋黃醬裡的蛋和用到的芥末。
• 清楚寫明這是生牛肉，因為名字本身完全看不出來，不熟悉這道菜的客人容易誤會。
• 說明牛肉的來源和處理方式，生食用肉的食品安全要求很嚴格，值得主動講清楚。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。