Japchae

Japchae是用甘薯粉絲配蔬菜與牛肉、以麻油和醬油炒制而成的一道菜。 它是宴席和自助餐檯上常見的涼拌小菜，油亮彈牙，就算放上一陣子也不像一般炒菜那樣容易變軟塌陷。

實際上是什麼

甘薯粉絲先短時汆煮到透亮而有彈性，這口感與小麥麵條或米粉截然不同；隨後分開處理——細牛肉絲與胡蘿蔔、菠菜、香菇等蔬菜各自單獨下鍋快炒，每樣只炒到剛好保住自己的顏色和脆度。最後所有材料一起回鍋，拌入醬油、糖和麻油，裹上一層油亮的深色醬汁，而不是溼漉漉的澆汁。

每樣食材都要先各自炒熟，最後才合到一起。 若一股腦全部下鍋，嬌嫩的蔬菜早就炒爛了，耐煮的粉絲卻還沒入味；分開炒、最後再拌合，才能讓每種食材各自保住自己的顏色和口感。

如何供應

• 常溫或溫熱食用，很少趁燙上桌。
• 作為宴席共享菜餚之一，與其他小菜一同擺上桌。
• 出鍋前撒一把芝麻點綴。

菜單上怎麼寫

• 標明含大豆與芝麻油過敏原。
• 說明是否含牛肉，因為去掉牛肉做成素食版本很常見也很容易實現。
• 提醒客人這道菜常溫也好吃，以免有人誤以為炒菜就該趁熱上桌。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。