提卡瑪薩拉雞（Chicken Tikka Masala）

提卡瑪薩拉雞是把烤好的提卡雞塊，放進一鍋溫和微辣的番茄奶油醬裡燉煮而成的一道菜。 它是英國點單率最高的咖哩，據大多數說法，這道菜其實誕生在英國本土——最有可能是在格拉斯哥的一家南亞餐廳——而根本不是從印度傳過去的舶來品。

實際上是什麼

已經單獨醃過、烤好的提卡烤雞被切碎，放進以番茄、奶油和溫和香料熬成的醬汁裡收尾，用的不是很多其他咖哩那種直接的辣。最常被講起的說法是，有位客人嫌自己的提卡烤雞太乾退了回去，廚師當場用番茄濃湯罐頭和香料即興調出一鍋醬汁把它救回來——不管這個說法是真是假，這道菜確確實實是在英國的南亞咖哩餐館裡，為了迎合英國人的口味慢慢長出來的，而不是出自哪家印度廚房。

這道菜的英國出身是有據可查的事實，不是需要委婉澄清的傳說。 美食史學家普遍認同它誕生於英國的南亞餐飲圈，而不是從次大陸傳過來的，這讓它成了一個少見的例子——一道「咖哩」，血統上卻地地道道是英國本土出身。

如何供應

• 裝碗上桌，配米飯或饢餅。
• 表面淋一圈奶油作裝飾。
• 作為主菜，也是不少初次嘗試印度風味的客人最常點的一道。

菜單上怎麼寫

• 標出奶油和酸奶裡的乳製品。
• 說明它在咖哩裡屬於溫和口味，這正是它能被這麼多人接受、點單率這麼高的原因之一。
• 如果客人聊起，可以提一句這道菜的英國出身，這是個真實又足夠有意思、客人常常愛聽的細節。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。