御好燒

御好燒是用麵粉雞蛋麵糊裹著捲心菜絲煎成的鹹味煎餅，最後刷上甜鹹醬汁、擠上蛋黃醬、撒上木魚花。 它的名字來自「御好」——意思是隨你喜歡——在最常被提起的大阪，這句話被當真了：裡面放什麼，全看廚師手邊有什麼。

實際上是什麼

切得細細的捲心菜拌進麵粉、雞蛋和高湯調成的麵糊裡，再加上想放的其他料——最常見的是切片五花肉，不過蝦、魷魚或乳酪也都會出現。整份糊料倒在平底鐵板上煎成厚實的一塊，像煎餅一樣按壓、翻面，直到兩面都煎得焦香，內裡依然鬆軟。

裝盤後，刷上一層濃稠的甜鹹御好燒醬（味道近似伍斯特風味的棕色醬汁），擠上格子狀的蛋黃醬，再撒上一把幹海苔碎和木魚花，木魚花在升騰的熱氣裡微微卷動。

如何供應

• 直接從鐵板上端出，在櫃檯邊現刷醬現撒料，也常常在餐桌自帶的鐵板上現煎。
• 切成塊，用小鏟子吃，而不是用筷子。
• 作為一整份正餐，而非配菜——單吃一份已經足夠紮實。

菜單上怎麼寫

• 標明麩質、蛋、魚和大豆——麵糊、醬汁和木魚花食材加在一起幾乎佔全了。
• 說明拌進去的是什麼：豬肉、海鮮還是素食版本——這比醬汁更能改變這道菜的樣子。
• 若提供不放木魚花的素食版本，要單獨說明，這是最容易漏掉的一步，因為木魚花本身就是魚製品。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。