西班牙海鮮飯

西班牙海鮮飯是瓦倫西亞的寬淺鍋米飯，用藏紅花提味。 名字來自那口鍋本身（paella），用均勻的火來煮，好讓米保持薄薄一層。

實際上是什麼

短粒米（最好是 bomba）在調過味的高湯裡煮到吸乾湯汁，並在鍋底結出那層被看重的焦香鍋巴——socarrat。藏紅花給顏色和香氣。原版瓦倫西亞用雞肉、兔肉和豆子；海鮮版用海鮮；混合版兩者都有。

儘管中文常叫海鮮飯，正宗瓦倫西亞版並不放海鮮。鍋形、薄層米和鍋巴才是這道菜，食材是後來的分支。

鍋巴不是燒焦的失誤，它是這口鍋的意義。 一鍋哪裡都不粘的飯，等於錯過了最後幾分鐘。

如何供應

• 連鍋上桌，供一桌人分。
• 配一角檸檬。
• 略歇一會兒，讓鍋巴定住。

菜單上怎麼寫

• 寫明種類：瓦倫西亞（肉）、海鮮還是混合。
• 說明常常現點現做、需要時間，別讓客人當快餐等。
• 高湯不含麩質的話，本身無麩質；有甲殼類、貝類和魚就要標明。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。