Palak Paneer

菠菜芝士咖哩是用細滑的香料菠菜泥慢煮新鮮乳酪塊做成的。 它是北印度點單率最高的素食咖哩之一，也是很多不吃素的食客同樣會點的一道菜，正因為paneer在醬汁裡撐得住場面，不輸肉類。

實際上是什麼

菠菜先焯水，再和姜、蒜、青辣椒與洋蔥一起打成細滑的泥，加孜然、印度什香粉和一點奶油慢煮，收成濃稠的醬汁。Paneer——一種不經發酵、加熱也不化的新鮮乳酪——切塊在最後下鍋，只煮到熱透即可，不能久煮到散開。

成品的顏色和質地因廚房而異：有的把菠菜打得徹底細滑，有的留一點顆粒感，奶油放多放少也決定了成菜有多濃郁。

如何供應

• 盛在小碗或小銅鍋裡，表面淋一圈奶油。
• 配饢或米飯，總要有能蘸醬、盛醬的主食。
• 作為素食主菜，而不是配菜——分量足以撐起一整餐。

菜單上怎麼寫

• 標明乳製品，帕尼爾乳酪和奶油都是這道菜的核心。
• 說明用的是新鮮菠菜還是冷凍菠菜，老顧客有時偏愛新鮮菠菜更鮮亮的顏色。
• 說明這是素食主菜，並與用什錦綠葉菜而非單純菠菜做的saag paneer區分開，懂行的客人會問起兩者的差別。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。